পাস্তুরায়ন

পাস্তুরায়ন(Pasteurization): কাঁচা দুধকে ১৪০-১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা ৩০ মিনিট উত্তপ্ত করে হঠাৎ ৫০ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা য় নামিয়ে আনলে দুধ জীবাণু মুক্ত হয়। এ প্রক্রিয়াকে পাস্তুরায়ন বলে। এতে সকল জীবাণু ধ্বংশ হয় না। তাই দুধ নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তবে দু-তিন দিন অনায়শে সংরক্ষণ করা যায়।